Sauternes

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Le Ciron, affluent froid de la Garonne, provoque à l'automne des brumes matinales que le soleil d'après-midi dissipe. Ce va-et-vient installe le botrytis, ce champignon qui perce la peau du raisin et en concentre le sucre.

Le sémillon y domine, complété de sauvignon. La vendange se fait par tries successives, grain par grain, ce qui explique les rendements et les prix.

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